鸭雪酥虾
·原　　料: 填鸭1只(约1200克)、鲜大虾600克。
鸡蛋、干淀粉、干面粉、葱、姜、大虾脑各适量。
盐、味精、料酒、葱姜水、色拉油、花椒、八角、桂皮、小茴香。
·操　　作: 1、将鸭背部开刀，取出内脏，焯水洗净，入盆中加汤、香料、盐、味精，蒸制2小时至酥烂离骨，取出，取净肉制成1厘米厚的圆坯，撒干面粉待用。
2、大虾取肉制泥，加蛋清、虾脑，调味后搅打上劲，均匀地抹在鸭坯上，上笼蒸熟备用。
3、锅中油烧至五成热，将蒸熟的鸭坯挂上蛋黄糊炸成金黄色捞出。蛋清打成雪丽糊，抹在炸过的鸭坯上，只抹一面，将鸭坯放漏勺中，用热油淋透，改成长2.5厘米、宽2厘米的方块，装盘即可。
贴士：制坯时注意虾肉与鸭肉的比例。炸制时注意火候和油温。
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