陈皮炖红鸭

·原　　料: 光老鸭1只(1000克)，陈皮30克，枸杞25克，桂圆25克，姜片35 克，葱35克，清汤800克，料酒3茶匙，精盐1茶匙，味精1/2茶匙，胡椒粉1/3 茶匙，麦芽糖50克。
 
·特　　色: 汤味浓郁，鸭皮红润，肉质酥烂。
 
·操　　作: 陈皮用淡水浸泡，去涩味，将光鸭上色、走红，再入沸水锅焯水除去油腻味，斩件与枸杞等调配料一同放入炖盅内，入蒸笼上炖至3小时至肉质酥烂，调味即可。
 
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